天氣開始漸漸回暖了,趁溫度還沒開始熱起來的時候,製做丹麥吐司🍞
麵團包覆奶油層層捲桿，適合涼涼的天氣製作😉
今天Sidney用麵團重20%的奶油包覆在內,做兩次四折捲桿
這方式對我這懶人來說,比較快些😊層次還可以接受，製作時間也不會太久,油量還在可接受範圍
🍞❤️🍞❤️🍞❤️🍞❤️
今天用的麵團是
👉中種麵團(是書中的比例我自行修改成中種製做,因書本有版權所以建議使用自己喜愛的麵團比例也可以)
❤️製做程序我寫下來
👉麵團中種起種2小時至3倍大
👉與主麵團攪打之後,續發酵30分鐘至兩倍大
👉發酵完成之後，麵團入凍庫鬆弛30分鐘,
👉取出壓開延展,第一個4折
⚙️包覆油脂,內餡,要做層次感的麵團,建議用桿壓方式將麵團以及內餡延展開,若將桿麵棍在麵團上來回不停滾動,較容易爆餡!
⚙️適度鬆弛是一定一定要的
👉再入凍庫30分鐘鬆弛
👉取出,壓開延展,第二個四折
👉入模,發酵至模八分滿,(今天33度發酵60分鐘)
👉入爐
多餘麵團,製做了原味小餐包與奶酥小麵包😊
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